PRIMI PIATTI: TAGLIERINI ALLA TOSCANA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr. taglierini all'uovo
•  120 gr. di cipolla 
• 100 gr. fegatini di pollo (gia' puliti). 
• 50 gr. di capperi sott'aceto
• 30 gr di burro
• 4 filetti di alici all'olio di oliva
• aglio 
• olio d'oliva
• vino bianco secco
• sale
• pepe 

PREPARAZIONE: 
 
Mettete sul fuoco una pentola con tre litri e mezzo d'acqua, salandola. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio, poi fateli appassire nel burro, usando una padella larga: unite i fegatini lavati ed asciugati e mano mano che cuociono schiacciateli con i rebbi di una forchetta riducendoli in poltiglia. Salateli leggermente, pepateli ed irrorateli con 50 gr. di vino lasciandolo evaporare quasi totalmente sul fuoco vivace. Nel frattempo tritate finemente i filetti di alici insieme ai capperi ben sgocciolati: unite il trito al composto di fegatini mescolando bene con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire dolcemente per alcuni minuti e nel frattempo tuffate nell'acqua in bollore i taglierini facendoli cuocere al dente. Scolateli e metteteli nella padella dove si trova gia' il sughino, che si presentera' piuttosto denso; irrorateli con quattro cucchiate di olio e mescolateli per pochi istanti su fuoco vivo affinche' si insaporiscano. Versateli in un piatto di portata caldo e serviteli subito.

Tempo occorente circa 40 minuti. 

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RISO CON NOCI, SPINACI E SALSICCIA.

INGREDIENTI: 

• 300gr. di Riso Arborio o Cannaroli
• 100 gr. di salsiccia a metro
• 40 gr. di spinaci lessati e strizzati
• 50 gr. di cipolla e burro cad.
• 40 gr. di parmiggiano
• un dado per brodo
• 4 belle noci.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una casseruola con gr. 800 di acqua; quando si alzera' il bollore immergetevi il riso e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in 20gr. di burro; unite quindi la salsiccia pelata e tagliata a rondelline e gli spinaci finemente tritati, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il riso sara' ancora un poco al dente e se durante la cottura mancasse dell'acqua aggiungetene dell'altra, tenendo pero' conto che deve presentarsi come un risotto, salatelo con un dado sbriciolato e mescolatevi il composto di cipolla, salsiccia e spinaci, i gherigli delle noci tritati, il formaggio grattuggiato e il restante burro a fiocchetti. Mantecate perfettamente il riso con i vari ingredienti, versatelo in un piatto di portata caldo e servitelo, sara'' davvero ottimo. Da premettere che le dosi sono per 4 persone.

BUON APPETITTO...!!!

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DOLCI: BAVARESE COCCO E LIME.

Sarebbe davvero l'ideale quando arriva il gran caldo, approfittare di un bel dolce estivo, prelibato, fresco e particolare in tutti i suoi gusti, allora Simona in questa ricetta vi presentera' una specialita' della bella stagione con il profumo del cocco e una bella scenografia di fragoline di bosco. Una buona Bavarese di cocco e lime, un dolce al cucchiaio molto fresco e abbastanza raffinato, da conservare in frigo e consumarla appena pronta.

Ingredienti:

• 400 gr. latte circa
• lime succo e scorza di 2.
•  400 gr. panna fresca
• 100 gr. zucchero semolato
• 400 gr. latte di cocco denso

Per la decorazione 40gr. fragoline di bosco.

Preparazione:

Per cominciare, iniziamo dai procedimenti un po' piu' lunghi e quindi cominciamo con lo sciogliere la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda, prepariamoci gli ingredienti pesati e iniziamo a filtrare il latte di cocco. In un'altra ciotola versiamo la panna fresca ben fredda e lo zucchero semolato, grattugiando il lime, spremendone uno per ottenere il succo. Versiamo poi meta' del latte di cocco in un pentolino, aggiungendo il succo di lime in quest'ultimo, scaldandoli a fuoco molto dolce, aggiungiamo poi la colla di pesce al latte di cocco e spegnendo il fuoco facciamola sciogliere mescolando, facendo attenzione a non far formare grumuli e nel frattempo unite alla panna semimontata la scorza del lime.

In un secondo tempo trasferiamo il latte di cocco in un recipiente e insieme al resto del latte, mescoliamo il tutto e aggiungiamo la panna in tre mandate, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso. Trasferiamo ancora il tutto in uno stampo da plum cake della capienza di 1,5 l., (fig. 13), mettiamo in frezeer e lasciamo riposare dalle 5 alle 6 ore. E prima di servire la nostra bavarese leviamola dal frezzer (fig. 14) immergiamo lo stampo in un po' d'acqua calda e capovolgiamo tutto sul piatto di portata decorando con le fragoline di bosco e le scorze di lime, (fig. 15).

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