I CENCI DI SIMONA.

Oltre alle castagnole, dolcetti tipici Toscani di carnevale, Simona, non poteva non presentarvi la ricetta dei cosiddetti: "cenci" oppure "chiacchiere", appunto cenci, perche' ricorda la forma rettangolare dello straccio, in toscana, chiamato, cencio.

INGREDIENTI:

- 300 g di farina

- 250 g di zucchero

- 50 gr di burro

- 30 g di anaci (nome antico dei semi di anice)

- 4 uova

- 1 presa di carbonato di ammonio

- 1/2 bustina di lievto vanigliato

- buccia di 1 arancia grattugiata

- 1 bicchiere di Vin Santo.

 

PREPARAZIONE:

lavate con cura gli anaci e metteteli a bollire nel Vin Santo, quindi scolateli e teneteli da parte. Preparate un impasto tradizionale unendo la farina alle uova, il burro, il lievito, lo zucchero a poco a poco e il Vin Santo in cui avrete bollito gli anaci un po? per volta. Unite poi la buccia grattugiata, gli anaci, e da ultimo il carbonato di ammonio. Fate risposare l'impasto almeno mezz'ora avvolto nella pellicola e poitirate la sfoglia sottile e, con la rotella dentata, tagliate piccoli rombi o losanghe e striscioline che friggerete in padella con abbondante olio d?oliva. Spolverate di zucchero a velo e servite caldi.

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LE CASTAGNOLE DI CARNEVALE.

Le castagnole sono delle frittelle tipiche tosco-emiliane che in genere si preparano per accogliere il carnevale.

INGREDIENTI:                                                                                                   

1. 400 gr di farina
2. 3 uova
3. 80 gr di zucchero
4. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5. scorza grattugiata di 1 limone
6. 1/2 bustina di vanillina
7. 1 bustina di lievito per dolci
8. 5 cucchiai di latte tiepido
9. olio per friggere
10. zucchero a velo per guarnire
11. liquore all'anice o alchermes

PREPARAZIONE:

In una terrina unire, uno alla volta e lavorando il composto man mano che si procede, le uova, lo zucchero, l'olio di oliva, la vanillina, il lievito sciolto in 5 cucchiai di latte tiepido, la farina setacciata e la scorza grattugiata di un limone.

Lavorare il tutto fin quando il composto non sarà diventato di consistenza media, liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere qualche altro cucchiaio di latte.

Coprire il composto con un panno umido e lasciarlo lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo, versare lo zucchero a velo in un piatto e foderarne un altro, di misura abbastanza capiente, con carta assorbente da cucina.

Formare delle palline con il composto oramai lievitato e friggerle in una capiente padella con abbondante olio caldo (nota: si raccomanda di non portare l'olio ad una temperatura eccessivamente bollente e, a questo proposito, durante i periodi di non utilizzo, è opportuno spostare momentaneamente la padella dalla fiamma o abbassare la fiamma).

Lasciare cuocere le frittelline per circa 5-6 minuti, rigirandole su tutti i lati per rendere omogenea la doratura sulla superficie e, quando risulteranno cotte, scolarle, prelevandole con una schiumarola, e riporle su carta assorbente.

Attendere che perdano un po' dell'olio di frittura in eccesso e, ancora calde, tuffarle nello zucchero a velo, facendole rotolare. Adagiarle in un vassoio da portata e spruzzarle con del liquore all'anice o alchermes, a seconda dei propri gusti.

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CANTUCCINI TOSCANI ALLA CREMA PASTICCERA.

Torniamo con i buoni dolci di Simona che in questa ricetta ci presenta i tradizionali cantuccini toscani con una particolarita', la crema pasticcera.

Ingredienti
4 tuorli
150 grammi di zucchero
50 grammi di farina
una bustina di vanillina
500 ml di latte
una tavoletta di cioccolato fondente
Procedimento
Prendete un pentolino e sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la vanillina e mescolare per bene; unire il latte caldo e sistemare il pentolino sul fuoco mescolando fino a che la crema non si è addensata quindi spegnere il fuoco e coprire con il coperchio.
Tagliare il cioccolato a scaglie o pezzettini, aggiungerne una manciata sul fondo di ogni tazzina da caffè, coprire con una o due cucchiaiate di crema pasticcera calda, aggiungere altro cioccolato e prima di servire inserire un cantuccio dentro alla tazzina piena di crema.
Spolverizzare con cacao amaro o zucchero a velo e servire.

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