PRIMI PIATTI: TAGLIERINI ALLA TOSCANA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr. taglierini all'uovo
•  120 gr. di cipolla 
• 100 gr. fegatini di pollo (gia' puliti). 
• 50 gr. di capperi sott'aceto
• 30 gr di burro
• 4 filetti di alici all'olio di oliva
• aglio 
• olio d'oliva
• vino bianco secco
• sale
• pepe 

PREPARAZIONE: 
 
Mettete sul fuoco una pentola con tre litri e mezzo d'acqua, salandola. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio, poi fateli appassire nel burro, usando una padella larga: unite i fegatini lavati ed asciugati e mano mano che cuociono schiacciateli con i rebbi di una forchetta riducendoli in poltiglia. Salateli leggermente, pepateli ed irrorateli con 50 gr. di vino lasciandolo evaporare quasi totalmente sul fuoco vivace. Nel frattempo tritate finemente i filetti di alici insieme ai capperi ben sgocciolati: unite il trito al composto di fegatini mescolando bene con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire dolcemente per alcuni minuti e nel frattempo tuffate nell'acqua in bollore i taglierini facendoli cuocere al dente. Scolateli e metteteli nella padella dove si trova gia' il sughino, che si presentera' piuttosto denso; irrorateli con quattro cucchiate di olio e mescolateli per pochi istanti su fuoco vivo affinche' si insaporiscano. Versateli in un piatto di portata caldo e serviteli subito.

Tempo occorente circa 40 minuti. 

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RISO CON NOCI, SPINACI E SALSICCIA.

INGREDIENTI: 

• 300gr. di Riso Arborio o Cannaroli
• 100 gr. di salsiccia a metro
• 40 gr. di spinaci lessati e strizzati
• 50 gr. di cipolla e burro cad.
• 40 gr. di parmiggiano
• un dado per brodo
• 4 belle noci.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una casseruola con gr. 800 di acqua; quando si alzera' il bollore immergetevi il riso e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in 20gr. di burro; unite quindi la salsiccia pelata e tagliata a rondelline e gli spinaci finemente tritati, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il riso sara' ancora un poco al dente e se durante la cottura mancasse dell'acqua aggiungetene dell'altra, tenendo pero' conto che deve presentarsi come un risotto, salatelo con un dado sbriciolato e mescolatevi il composto di cipolla, salsiccia e spinaci, i gherigli delle noci tritati, il formaggio grattuggiato e il restante burro a fiocchetti. Mantecate perfettamente il riso con i vari ingredienti, versatelo in un piatto di portata caldo e servitelo, sara'' davvero ottimo. Da premettere che le dosi sono per 4 persone.

BUON APPETITTO...!!!

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PRIMI PIATTI: TROFIE AL MIELE DI ROSMARINO E NOCI..

Usciamo dalla solita routine delle ricette classiche e impegnative, e andiamo a preparare qualcosa di particolare e sopratutto abbastanza veloce, le tagliatelle al miele.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di trofie - 
• 60 gr di burro - 
• 80 gr di pecorino -
• sale - 
• polvere di peperoncino -
• 4 cucchiaini di miele di rosmarino-
• olio
• formaggio grattuggiato pecorino.
• noci.

Preparazione:

Disporre in una padella le noci  e farle arrosolare, poi aggiumgere il burro fuso, pecorino, polvere di peperoncino a piacere, sale, un cucchiaio di miele. Lessare le trofie in abbondante acqua salata, scolarle e saltatele in una padella con il preparato di noci e miele e una spruzzata sopra di formaggio grattuggiato pecorino.

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PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA AL SUGO ROSE'.

In questo post, voglio presentarvi la classica boscaiola con un piccolo ritocco, come fa un pittore con i suoi quadri . . .

Ingredienti:

• funghi misti con porcini
• salsiccia fresca
• prezzemolo
• aglio
• un dado
• una confezione di panna da cucina
• mezzo bicchiere di birra.
• olio di oliva extravergine.
• un tubetto di doppio concentrato di pomodoro
• peperoncino fresco piccante.
• parmiggiano grattuggiato

Preparazione:

Mettiamo in una padella i funghi e la salsiccia e facciamoli rosolare lentamente con un goccio di olio di oliva extravergine e in un pentolino mettiamo un po' d'acqua con un dado, per fare il nostro brodo. Nel frattempo prepariamo un battutino di aglio, prezzemolo e un goccio di olio extravergine di oliva che andremo poi a versare nella padella con i funghi e la salsiccia, e dopo qualche minuto di cottura con il battuto, andiamo a versare il bicchiere di birra continuando la cottura a fuoco lento.

Il nostro pentolino con il dado, ci servira' per allungare di tanto in tanto il nostro preparato in padella in modo che non si prosciughi e questa operazione comincieremo a farla, dopo che il nostro bicchiere di birra cominciera' ad evaporare. Andiamo poi a colorare il nostro sughino con il nostro tubetto di doppio concentrato di pomodoro (per questa ricetta meno di mezzo tubetto), mescolando il tutto bene. A piacere, a secondo dei gusti del palato, andiamo ad aggiungere il peperoncino piccante fresco a pezzettini nel sugo, dopo circa 40 minuti di cottura, aggiungiamo la panna per dare quel ritocco particolare alla nostra ricetta, facendo cuocere per altri 10 minuti, fino ad ottenere un sugo rose'.

Una pasta da poter condire con questa ricetta potrebbero essere delle penne rigate, dei rigatoni o addirittura se il sugo e bello abbondante, anche delle buone pappardelle all'uovo, che andremo a saltare in padella e nel frattempo una bella pioggia di formaggio grattuggiato fino a vedere la nostra pasta filare con il sugo.

Buon appetito . . . !!!

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FARFALLE PANNA E ZUCCHINE.

  Farfalle panna e zucchine, una ricetta semplice e deliziosa adatta specialmente per i bambini dai gusti difficili.                                   

                                            INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 zucchine
•  1 noce di burro
• 1/4 di cipolla
• 1 dado
• sale
• 2 conf. di panna da 250ml.

                                                     
                                                    
                                    PREPARAZIONE 

 Tagliamo le zucchine a dadini o ancora meglio nel passatutto. Preparare in un pentolino del brodo con il dado e in una padella rosolare la cipolla con il burroper circa 5 minuti, dopodicche' versate le zucchine facendo cuocere a fuoco lento, allungando di tanto in tanto con il brodo, senza lasciar prosciugare.


Quasi a fine cottura, versiamo la panna facendo cuocere per circa altri 10 minuti. Scoliamo poi le nostre farfalle abbastanza ardente e saltiamole in padella insieme al nostro preparato di zucchine e panna, terminiamo la nostra ricetta con del buon formaggio grattuggiato, ed ecco pronte per servire al tavolo, le nostre farfalle panna e zucchine.

B U O N  A P P E T I TO...!!!

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Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino.

Ingredienti per 4 porzioni

• 320 g di spaghetti
• 6 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini piccanti
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

 

Sbucciate e affettate 3 spicchi d'aglio e pulite quelli rimasti, senza sbucciarli, con carta da cucina inumidito.
Versate mezzo bicchiere d'olio in una padella antiaderente piuttosto grande.
Scaldatelo a fuoco dolce, unite gli spicchi d'aglio interi, l'aglio tagliato a fettine e i peperoncini, anche questi interi, e fate soffriggere tutto a fuoco medio.
Mettete a cucinare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferite nella padella con il condimento.
Alzate la fiamma e fate saltare gli spaghetti per 2 minuti, mescolandoli in continuazione.
Trasferite nel piatto da portata e portate immediatamente in tavola.
Vino consigliato Rosso Conero.

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RAGU' DI MACINATO E CONIGLIO.

Una buona cucina si vede innanzitutto nella sua preparazione e nella sua cottura e il vero segreto sta proprio qui, nel cuocere le sue gustose delizie, lentamente nel tempo, e' cosi' che Simona prepara le sue ricette, cominciando con un buon ragu' di macinato e coniglio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1kg di macinato
1coniglio
odori misti (1cipolla, 1/2 sedano, 1/2 carota, 50gr. prezzemolo)
noce moscata
sale
olio
passato di pomodoro

PREPARAZIONE:
Preparare il coniglio dividendolo a pezzi.
Preparare il battuto di odori.
Cominciamo nel far cuocere in una pentola abbastanza alta cosparsa d'olio, il macinato ed il coniglio, a fuoco lento, per circa 15 minuti dopodicche' aggiungete il battuto lasciando cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua per non far asciugare il tutto.

Quasi a meta' cottura versate il passato di pomodoro e assaporendolo con del sale continuate a lasciar cuocere per circa altri 60 minuti speziando infine con della noce moscata fino a fine cottura.
Andremo poi a condire degli ottimi rigatoni dove serviremo sulla tavola con una bella mangiata di parmiggiano reggiano grattugiato.

BUON APPETITTO.

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