FIORI DI ZUCCA FARCITI DI MAGRO.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fiori di zucca
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 20 gr di burro
• 5 pomodori maturi
• sale
• pepe

per la mousse:

• 4 piccolissime zucchine
• 1 noce di burro
• 4 foglie di basilico.

Preparazione: 

Lavate 4 fiori di zucca, togliendo a ciascuno il pistillo. Amalgamate nel frattempo la ricotta con un uovo e riempite i fiori con il composto ottenuto. Sciogliete 20 gr di burro in padella, aggiungete i pomodori sbucciati senza semi, salate e cuocete per circa 10 minuti. Unite quindi i fiori di zucca, girandoli con delicatezza in modo che cuociano uniformemente. Per dare ancora piu' gusto alla ricetta, si consiglia di servire i fiori di zucca con una mousse da preparare con quattro piccolissime zucchinetenere, tagliate a pezzetti, leggermente sbollentate in acqua salata e passate infine al frullatore con una noce di burro e quattro foglie di basilico.

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CETRIOLI ALLA TROTA SALMONATA.

Simona in questo post, vuole sbalordirvi con una ricetta molto particolare,un po' impegnativa e con un bel po' di ingredienti, ma alla fine avrete un piatto unico e speciale.

Ingredienti per 4 persone:

•  4 cetrioli caroselli
• 600 gr di filetti di trota salmonata
• 1dl di panna fresca
• 2 albumi
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 dl di vino bianco secco
• 100 gr di yougurt intero denso
• 1 rametto di finocchietto selvatico
• 30 gr. di burro
• sale

Preparazione:

Tagliate a meta' i cetriolo puliti e togliete i semi. Riducete a piccoli pezzi i filetti di trota e frullateli con 1/2 cucchiaino di paprika, gli albumi, la panna e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa. Tritate i pistacchi e aggiungeteli al composto. Salate i cetrioli e riempiteli con la crema. Foderare una casseruola con carta da forno e adagiatevi i cetrioli coperti di fiocchetti di burro. Versate il vino bianco secco tutto intorno e infornate a 200 gradi per 25 minuti. In una ciotola versate il fondo di cottura con yogurt e fiocchietto, amalgamate e versate la salsa nei piatti. Adagiate i cetrioli ripieni spolverizzati con la paprika.

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LA RIBOLLITA.

Una ricetta tipica della cucina toscana che Simona vuole presentarci in questo post, e' la ribollita, da abbinare un'ottimo Gallo nero.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• • 300 g di Cavolo Nero Riccio                                                          
• • 400 g di cavolo cappuccio bianco
• • 200 g di fagioli cannellini secchi
• • 1/2 verza
• • 2 carote
• • 2 cipolle
• • 2 costole di sedano
• • 2 pomodori
• • 1 mazzetto di prezzemolo
• • 1 mazzetto di basilico
• • 1 pizzico di nepitella essiccata
• • olio di oliva
• • fette di Pane Toscano tostato
• • sale
• • pepe

PREPARAZIONE

Sciacquate velocemente i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, eliminando quelli rimasti in superficie. Trascorso questo tempo, fate rosolare in un tegame di coccio con abbondante olio le carote, le cipolle e il sedano, mondati e tritati grossolanamente. Quando il soffritto sarà ben dorato, ma non troppo scuro, aggiungete anche i pomodori lavati e divisi a tocchetti.
Mondate e lavate bene il cavolo nero e quello bianco, sfogliate e lavate la verza, quindi tagliate tutti gli ortaggi a grosse listarelle. Unitele al pomodoro e mescolate bene. Profumate con il basilico e il prezzemolo, mondati, lavati e spezzettati, e aromatizzate con la nepitella essiccata. Proseguite la cottura bagnando eventualmente con acqua.
Nel frattempo mettete i fagioli in una pentola, copriteli con acqua fredda non salata e lessateli per 1 ora. Quasi al termine della cottura salateli e infine scolateli, conservando l’acqua di cottura. Passate al setaccio metà dei fagioli, versandoli direttamente nella loro acqua, unite il tutto alla zuppa e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, se occorre unendo altra acqua e aggiustando di sale.
Poco prima di togliere dal fuoco unite anche i fagioli interi. Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane tostato e versate sopra la zuppa. Servite, accompagnando a parte, con pepe e olio extravergine di oliva.

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