FIORI DI ZUCCA FARCITI DI MAGRO.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fiori di zucca
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 20 gr di burro
• 5 pomodori maturi
• sale
• pepe

per la mousse:

• 4 piccolissime zucchine
• 1 noce di burro
• 4 foglie di basilico.

Preparazione: 

Lavate 4 fiori di zucca, togliendo a ciascuno il pistillo. Amalgamate nel frattempo la ricotta con un uovo e riempite i fiori con il composto ottenuto. Sciogliete 20 gr di burro in padella, aggiungete i pomodori sbucciati senza semi, salate e cuocete per circa 10 minuti. Unite quindi i fiori di zucca, girandoli con delicatezza in modo che cuociano uniformemente. Per dare ancora piu' gusto alla ricetta, si consiglia di servire i fiori di zucca con una mousse da preparare con quattro piccolissime zucchinetenere, tagliate a pezzetti, leggermente sbollentate in acqua salata e passate infine al frullatore con una noce di burro e quattro foglie di basilico.

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POMODORI CON GAMBERI E PINOLI.

Ingredienti per 4 persone:

•  4 pomodori di misura media
• 200gr di code di gamberi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• succo di lime
• 1/2 dl di vino bianco secco
• sale 
• pepe rosa
• farina q.b.

Preparazione:

Sgusciate le code, infarinatele, saltatele in padella un minuto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, bagnate con il vino e fate evaporare. Trasferitele su un piatto, salate, pepate e fate freddare. Nella stessa padella scaldate l'olio rimasto, unite il cipollotto a rondelle, i pinoli tritati e rosolate per circa cinque minuti. Trasferite in una ciotola con le code tritate con il prezzemolo e il succo di lime, regolate di sale e mescolate. Tagliate la calotta dei pomodori ed estraete la polpa. Salate e lasciateli capovolti per dieci minuti. Riempite con il composto e servite a tavola.

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