IL CACIUCCO DI SIMONA.

Nelle ricette di Simona non poteva mancare il "caciucco alla livornese", per chi non la conoscesse, perche' e' una ricetta tipica Toscana, e' una zuppa di pesce prelibato con del pane arrostito e Simona, in questa pietanza ha messo il suo tocco particolare...


INGREDIENTI

• 4 chili tra Polpi e Seppie,
• 800 ghr. di Palombo (o in alternativa di Nocciolo),
• mezzo chilo di Cicale di mare (o in alternativa Canocchie),
• circa un chilo suddiviso tra Scorfani, Gallinelle, Tracine, Ghiozzi, Bavose, Sugarelli, mezzo chilo di cozze, olio d’oliva, due cipolle bionde,
• salvia,
• cinque spicchi d’aglio,
• peperoncino rosso intero,
• un bicchiere di vino bianco secco,
• pomodoro passato,
• prezzemolo,
• fette di pane toscano scuro. 

PREPARAZIONE: 

In una prima casseruola versiamo dell’olio extravergine d’oliva verace, una base di cipolle bionde, un tralcio di salvia fresca, due o tre spicchi d’aglio schiacciati e due o tre peperoncini rossi interi. Mettiamo a soffriggere il tutto, non appena le cipolle imbiondiranno si uniranno al soffritto i polpi e le seppie fatte a piccoli pezzi e quando questi dal colore grigio saranno passati ad un colore rosato andremo ad aggiungere un bicchiere di vino bianco ben secco e il pomodoro passato nella misura di due o tre cucchiai a seconda della preferenza. A questo punto abbasseremo il fuoco e manderemo il tutto a fuoco lento per 30 minuti, poi una volta trascorso questo tempo spegneremo e la prima delle tre parti del Cacciucco è pronta. In un’altra casseruola mettiamo olio, un tritato di aglio, peperoncino e prezzemolo, e lasciamo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di polpa di pomodoro e dopo circa un quarto d’ora di bollore a fuoco lento uniremo il Palombo a tocchetti, attendendo dieci minuti per la cottura del pesce, quindi spegneremo. In una terza casseruola con la stessa identica base della seconda, e sempre attendendo i canonici 15 minuti per la cottura del pomodoro, aggiungeremo tutto il pesce rimanente tagliato a pezzetti e dopo qualche minuto le cozze. Mentre finisce di cuocere questa terza pentola possiamo abbrustolire il pane e deporlo nelle terrine di portata dopo averlo ben strusciato con uno spicchio d’aglio. A questo punto avendo cotto le tre componenti fondamentali del Cacciucco alla livornese possiamo servire assemblando in giuste proporzioni aggiungendo da ultimo le cozze in ogni piatto e il Cacciucco è servito.

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I CENCI DI SIMONA.

Oltre alle castagnole, dolcetti tipici Toscani di carnevale, Simona, non poteva non presentarvi la ricetta dei cosiddetti: "cenci" oppure "chiacchiere", appunto cenci, perche' ricorda la forma rettangolare dello straccio, in toscana, chiamato, cencio.

INGREDIENTI:

- 300 g di farina

- 250 g di zucchero

- 50 gr di burro

- 30 g di anaci (nome antico dei semi di anice)

- 4 uova

- 1 presa di carbonato di ammonio

- 1/2 bustina di lievto vanigliato

- buccia di 1 arancia grattugiata

- 1 bicchiere di Vin Santo.

 

PREPARAZIONE:

lavate con cura gli anaci e metteteli a bollire nel Vin Santo, quindi scolateli e teneteli da parte. Preparate un impasto tradizionale unendo la farina alle uova, il burro, il lievito, lo zucchero a poco a poco e il Vin Santo in cui avrete bollito gli anaci un po? per volta. Unite poi la buccia grattugiata, gli anaci, e da ultimo il carbonato di ammonio. Fate risposare l'impasto almeno mezz'ora avvolto nella pellicola e poitirate la sfoglia sottile e, con la rotella dentata, tagliate piccoli rombi o losanghe e striscioline che friggerete in padella con abbondante olio d?oliva. Spolverate di zucchero a velo e servite caldi.

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POLPETTE DI PESCE E PATATE.

In questo post Simona ci presenta uno dei suoi secodi piatti sempre a base di pesce, molto buono e sfizioso, adatto a tutti e con poche calorie, cotte in forno possiamo accompagnarle con fettine di limone e maionese.

INGREDIENTI:

500 gr. di filetti di merluzzo
350 gr. di patate
2 uova 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata.

PREPARAZIONE

Intanto facciamo bollire le patate in un pentolino e tritare in un mixer o tagliuzzare a pezzetti il pesce, amalgamando bene le uova, aggiungete il prezzemolo e l'aglio con un pizzico di noce moscata., aggiungiamo le patate bollite e schiacciamole con una forchetta con un condimento di pepe e sale creando un impasto omogeneo, dove andremo a formare delle palline grosse quando un mandarino e le passiamo nel pan grattato.

Andiamo a disporre il tutto in una teglia adornata con della carta da forno, spargendo qualche cucchiaio d'olio cuocendo il tutto, in forno preriscaldato, a 180° per circa 25 minuti e una volta freddate infilziamole con degli stecchini lunghi per servirle al tavolo.

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