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deliriocalabrese
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:- 350 gr. taglierini all'uovo
- 120 gr. di cipolla
- 100 gr. fegatini di pollo (gia' puliti).
- 50 gr. di capperi sott'aceto
- 30 gr di burro
- 4 filetti di alici all'olio di oliva
- aglio
- olio d'oliva
- vino bianco secco
- sale
- pepe
Mettete sul fuoco una pentola con tre litri e mezzo d'acqua, salandola. Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio, poi fateli appassire nel burro, usando una padella larga: unite i fegatini lavati ed asciugati e mano mano che cuociono schiacciateli con i rebbi di una forchetta riducendoli in poltiglia. Salateli leggermente, pepateli ed irrorateli con 50 gr. di vino lasciandolo evaporare quasi totalmente sul fuoco vivace. Nel frattempo tritate finemente i filetti di alici insieme ai capperi ben sgocciolati: unite il trito al composto di fegatini mescolando bene con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire dolcemente per alcuni minuti e nel frattempo tuffate nell'acqua in bollore i taglierini facendoli cuocere al dente. Scolateli e metteteli nella padella dove si trova gia' il sughino, che si presentera' piuttosto denso; irrorateli con quattro cucchiate di olio e mescolateli per pochi istanti su fuoco vivo affinche' si insaporiscano. Versateli in un piatto di portata caldo e serviteli subito.
Tempo occorente circa 40 minuti.
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