LA RIBOLLITA.

Una ricetta tipica della cucina toscana che Simona vuole presentarci in questo post, e' la ribollita, da abbinare un'ottimo Gallo nero.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• • 300 g di Cavolo Nero Riccio                                                          
• • 400 g di cavolo cappuccio bianco
• • 200 g di fagioli cannellini secchi
• • 1/2 verza
• • 2 carote
• • 2 cipolle
• • 2 costole di sedano
• • 2 pomodori
• • 1 mazzetto di prezzemolo
• • 1 mazzetto di basilico
• • 1 pizzico di nepitella essiccata
• • olio di oliva
• • fette di Pane Toscano tostato
• • sale
• • pepe

PREPARAZIONE

Sciacquate velocemente i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, eliminando quelli rimasti in superficie. Trascorso questo tempo, fate rosolare in un tegame di coccio con abbondante olio le carote, le cipolle e il sedano, mondati e tritati grossolanamente. Quando il soffritto sarà ben dorato, ma non troppo scuro, aggiungete anche i pomodori lavati e divisi a tocchetti.
Mondate e lavate bene il cavolo nero e quello bianco, sfogliate e lavate la verza, quindi tagliate tutti gli ortaggi a grosse listarelle. Unitele al pomodoro e mescolate bene. Profumate con il basilico e il prezzemolo, mondati, lavati e spezzettati, e aromatizzate con la nepitella essiccata. Proseguite la cottura bagnando eventualmente con acqua.
Nel frattempo mettete i fagioli in una pentola, copriteli con acqua fredda non salata e lessateli per 1 ora. Quasi al termine della cottura salateli e infine scolateli, conservando l’acqua di cottura. Passate al setaccio metà dei fagioli, versandoli direttamente nella loro acqua, unite il tutto alla zuppa e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, se occorre unendo altra acqua e aggiustando di sale.
Poco prima di togliere dal fuoco unite anche i fagioli interi. Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane tostato e versate sopra la zuppa. Servite, accompagnando a parte, con pepe e olio extravergine di oliva.

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