DOLCI: BAVARESE COCCO E LIME.

Sarebbe davvero l'ideale quando arriva il gran caldo, approfittare di un bel dolce estivo, prelibato, fresco e particolare in tutti i suoi gusti, allora Simona in questa ricetta vi presentera' una specialita' della bella stagione con il profumo del cocco e una bella scenografia di fragoline di bosco. Una buona Bavarese di cocco e lime, un dolce al cucchiaio molto fresco e abbastanza raffinato, da conservare in frigo e consumarla appena pronta.

Ingredienti:

• 400 gr. latte circa
• lime succo e scorza di 2.
•  400 gr. panna fresca
• 100 gr. zucchero semolato
• 400 gr. latte di cocco denso

Per la decorazione 40gr. fragoline di bosco.

Preparazione:

Per cominciare, iniziamo dai procedimenti un po' piu' lunghi e quindi cominciamo con lo sciogliere la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda, prepariamoci gli ingredienti pesati e iniziamo a filtrare il latte di cocco. In un'altra ciotola versiamo la panna fresca ben fredda e lo zucchero semolato, grattugiando il lime, spremendone uno per ottenere il succo. Versiamo poi meta' del latte di cocco in un pentolino, aggiungendo il succo di lime in quest'ultimo, scaldandoli a fuoco molto dolce, aggiungiamo poi la colla di pesce al latte di cocco e spegnendo il fuoco facciamola sciogliere mescolando, facendo attenzione a non far formare grumuli e nel frattempo unite alla panna semimontata la scorza del lime.

In un secondo tempo trasferiamo il latte di cocco in un recipiente e insieme al resto del latte, mescoliamo il tutto e aggiungiamo la panna in tre mandate, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso. Trasferiamo ancora il tutto in uno stampo da plum cake della capienza di 1,5 l., (fig. 13), mettiamo in frezeer e lasciamo riposare dalle 5 alle 6 ore. E prima di servire la nostra bavarese leviamola dal frezzer (fig. 14) immergiamo lo stampo in un po' d'acqua calda e capovolgiamo tutto sul piatto di portata decorando con le fragoline di bosco e le scorze di lime, (fig. 15).

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PRIMI PIATTI: TROFIE AL MIELE DI ROSMARINO E NOCI..

Usciamo dalla solita routine delle ricette classiche e impegnative, e andiamo a preparare qualcosa di particolare e sopratutto abbastanza veloce, le tagliatelle al miele.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di trofie - 
• 60 gr di burro - 
• 80 gr di pecorino -
• sale - 
• polvere di peperoncino -
• 4 cucchiaini di miele di rosmarino-
• olio
• formaggio grattuggiato pecorino.
• noci.

Preparazione:

Disporre in una padella le noci  e farle arrosolare, poi aggiumgere il burro fuso, pecorino, polvere di peperoncino a piacere, sale, un cucchiaio di miele. Lessare le trofie in abbondante acqua salata, scolarle e saltatele in una padella con il preparato di noci e miele e una spruzzata sopra di formaggio grattuggiato pecorino.

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PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA AL SUGO ROSE'.

In questo post, voglio presentarvi la classica boscaiola con un piccolo ritocco, come fa un pittore con i suoi quadri . . .

Ingredienti:

• funghi misti con porcini
• salsiccia fresca
• prezzemolo
• aglio
• un dado
• una confezione di panna da cucina
• mezzo bicchiere di birra.
• olio di oliva extravergine.
• un tubetto di doppio concentrato di pomodoro
• peperoncino fresco piccante.
• parmiggiano grattuggiato

Preparazione:

Mettiamo in una padella i funghi e la salsiccia e facciamoli rosolare lentamente con un goccio di olio di oliva extravergine e in un pentolino mettiamo un po' d'acqua con un dado, per fare il nostro brodo. Nel frattempo prepariamo un battutino di aglio, prezzemolo e un goccio di olio extravergine di oliva che andremo poi a versare nella padella con i funghi e la salsiccia, e dopo qualche minuto di cottura con il battuto, andiamo a versare il bicchiere di birra continuando la cottura a fuoco lento.

Il nostro pentolino con il dado, ci servira' per allungare di tanto in tanto il nostro preparato in padella in modo che non si prosciughi e questa operazione comincieremo a farla, dopo che il nostro bicchiere di birra cominciera' ad evaporare. Andiamo poi a colorare il nostro sughino con il nostro tubetto di doppio concentrato di pomodoro (per questa ricetta meno di mezzo tubetto), mescolando il tutto bene. A piacere, a secondo dei gusti del palato, andiamo ad aggiungere il peperoncino piccante fresco a pezzettini nel sugo, dopo circa 40 minuti di cottura, aggiungiamo la panna per dare quel ritocco particolare alla nostra ricetta, facendo cuocere per altri 10 minuti, fino ad ottenere un sugo rose'.

Una pasta da poter condire con questa ricetta potrebbero essere delle penne rigate, dei rigatoni o addirittura se il sugo e bello abbondante, anche delle buone pappardelle all'uovo, che andremo a saltare in padella e nel frattempo una bella pioggia di formaggio grattuggiato fino a vedere la nostra pasta filare con il sugo.

Buon appetito . . . !!!

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FIORI DI ZUCCA FARCITI DI MAGRO.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fiori di zucca
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 20 gr di burro
• 5 pomodori maturi
• sale
• pepe

per la mousse:

• 4 piccolissime zucchine
• 1 noce di burro
• 4 foglie di basilico.

Preparazione: 

Lavate 4 fiori di zucca, togliendo a ciascuno il pistillo. Amalgamate nel frattempo la ricotta con un uovo e riempite i fiori con il composto ottenuto. Sciogliete 20 gr di burro in padella, aggiungete i pomodori sbucciati senza semi, salate e cuocete per circa 10 minuti. Unite quindi i fiori di zucca, girandoli con delicatezza in modo che cuociano uniformemente. Per dare ancora piu' gusto alla ricetta, si consiglia di servire i fiori di zucca con una mousse da preparare con quattro piccolissime zucchinetenere, tagliate a pezzetti, leggermente sbollentate in acqua salata e passate infine al frullatore con una noce di burro e quattro foglie di basilico.

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POMODORI CON GAMBERI E PINOLI.

Ingredienti per 4 persone:

•  4 pomodori di misura media
• 200gr di code di gamberi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• succo di lime
• 1/2 dl di vino bianco secco
• sale 
• pepe rosa
• farina q.b.

Preparazione:

Sgusciate le code, infarinatele, saltatele in padella un minuto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, bagnate con il vino e fate evaporare. Trasferitele su un piatto, salate, pepate e fate freddare. Nella stessa padella scaldate l'olio rimasto, unite il cipollotto a rondelle, i pinoli tritati e rosolate per circa cinque minuti. Trasferite in una ciotola con le code tritate con il prezzemolo e il succo di lime, regolate di sale e mescolate. Tagliate la calotta dei pomodori ed estraete la polpa. Salate e lasciateli capovolti per dieci minuti. Riempite con il composto e servite a tavola.

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CETRIOLI ALLA TROTA SALMONATA.

Simona in questo post, vuole sbalordirvi con una ricetta molto particolare,un po' impegnativa e con un bel po' di ingredienti, ma alla fine avrete un piatto unico e speciale.

Ingredienti per 4 persone:

•  4 cetrioli caroselli
• 600 gr di filetti di trota salmonata
• 1dl di panna fresca
• 2 albumi
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 dl di vino bianco secco
• 100 gr di yougurt intero denso
• 1 rametto di finocchietto selvatico
• 30 gr. di burro
• sale

Preparazione:

Tagliate a meta' i cetriolo puliti e togliete i semi. Riducete a piccoli pezzi i filetti di trota e frullateli con 1/2 cucchiaino di paprika, gli albumi, la panna e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa. Tritate i pistacchi e aggiungeteli al composto. Salate i cetrioli e riempiteli con la crema. Foderare una casseruola con carta da forno e adagiatevi i cetrioli coperti di fiocchetti di burro. Versate il vino bianco secco tutto intorno e infornate a 200 gradi per 25 minuti. In una ciotola versate il fondo di cottura con yogurt e fiocchietto, amalgamate e versate la salsa nei piatti. Adagiate i cetrioli ripieni spolverizzati con la paprika.

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