I CENCI DI SIMONA.

Oltre alle castagnole, dolcetti tipici Toscani di carnevale, Simona, non poteva non presentarvi la ricetta dei cosiddetti: "cenci" oppure "chiacchiere", appunto cenci, perche' ricorda la forma rettangolare dello straccio, in toscana, chiamato, cencio.

INGREDIENTI:

- 300 g di farina

- 250 g di zucchero

- 50 gr di burro

- 30 g di anaci (nome antico dei semi di anice)

- 4 uova

- 1 presa di carbonato di ammonio

- 1/2 bustina di lievto vanigliato

- buccia di 1 arancia grattugiata

- 1 bicchiere di Vin Santo.

 

PREPARAZIONE:

lavate con cura gli anaci e metteteli a bollire nel Vin Santo, quindi scolateli e teneteli da parte. Preparate un impasto tradizionale unendo la farina alle uova, il burro, il lievito, lo zucchero a poco a poco e il Vin Santo in cui avrete bollito gli anaci un po? per volta. Unite poi la buccia grattugiata, gli anaci, e da ultimo il carbonato di ammonio. Fate risposare l'impasto almeno mezz'ora avvolto nella pellicola e poitirate la sfoglia sottile e, con la rotella dentata, tagliate piccoli rombi o losanghe e striscioline che friggerete in padella con abbondante olio d?oliva. Spolverate di zucchero a velo e servite caldi.

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POLPETTE DI PESCE E PATATE.

In questo post Simona ci presenta uno dei suoi secodi piatti sempre a base di pesce, molto buono e sfizioso, adatto a tutti e con poche calorie, cotte in forno possiamo accompagnarle con fettine di limone e maionese.

INGREDIENTI:

500 gr. di filetti di merluzzo
350 gr. di patate
2 uova 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata.

PREPARAZIONE

Intanto facciamo bollire le patate in un pentolino e tritare in un mixer o tagliuzzare a pezzetti il pesce, amalgamando bene le uova, aggiungete il prezzemolo e l'aglio con un pizzico di noce moscata., aggiungiamo le patate bollite e schiacciamole con una forchetta con un condimento di pepe e sale creando un impasto omogeneo, dove andremo a formare delle palline grosse quando un mandarino e le passiamo nel pan grattato.

Andiamo a disporre il tutto in una teglia adornata con della carta da forno, spargendo qualche cucchiaio d'olio cuocendo il tutto, in forno preriscaldato, a 180° per circa 25 minuti e una volta freddate infilziamole con degli stecchini lunghi per servirle al tavolo.

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LE CASTAGNOLE DI CARNEVALE.

Le castagnole sono delle frittelle tipiche tosco-emiliane che in genere si preparano per accogliere il carnevale.

INGREDIENTI:                                                                                                   

1. 400 gr di farina
2. 3 uova
3. 80 gr di zucchero
4. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5. scorza grattugiata di 1 limone
6. 1/2 bustina di vanillina
7. 1 bustina di lievito per dolci
8. 5 cucchiai di latte tiepido
9. olio per friggere
10. zucchero a velo per guarnire
11. liquore all'anice o alchermes

PREPARAZIONE:

In una terrina unire, uno alla volta e lavorando il composto man mano che si procede, le uova, lo zucchero, l'olio di oliva, la vanillina, il lievito sciolto in 5 cucchiai di latte tiepido, la farina setacciata e la scorza grattugiata di un limone.

Lavorare il tutto fin quando il composto non sarà diventato di consistenza media, liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere qualche altro cucchiaio di latte.

Coprire il composto con un panno umido e lasciarlo lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo, versare lo zucchero a velo in un piatto e foderarne un altro, di misura abbastanza capiente, con carta assorbente da cucina.

Formare delle palline con il composto oramai lievitato e friggerle in una capiente padella con abbondante olio caldo (nota: si raccomanda di non portare l'olio ad una temperatura eccessivamente bollente e, a questo proposito, durante i periodi di non utilizzo, è opportuno spostare momentaneamente la padella dalla fiamma o abbassare la fiamma).

Lasciare cuocere le frittelline per circa 5-6 minuti, rigirandole su tutti i lati per rendere omogenea la doratura sulla superficie e, quando risulteranno cotte, scolarle, prelevandole con una schiumarola, e riporle su carta assorbente.

Attendere che perdano un po' dell'olio di frittura in eccesso e, ancora calde, tuffarle nello zucchero a velo, facendole rotolare. Adagiarle in un vassoio da portata e spruzzarle con del liquore all'anice o alchermes, a seconda dei propri gusti.

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LA RIBOLLITA.

Una ricetta tipica della cucina toscana che Simona vuole presentarci in questo post, e' la ribollita, da abbinare un'ottimo Gallo nero.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• • 300 g di Cavolo Nero Riccio                                                          
• • 400 g di cavolo cappuccio bianco
• • 200 g di fagioli cannellini secchi
• • 1/2 verza
• • 2 carote
• • 2 cipolle
• • 2 costole di sedano
• • 2 pomodori
• • 1 mazzetto di prezzemolo
• • 1 mazzetto di basilico
• • 1 pizzico di nepitella essiccata
• • olio di oliva
• • fette di Pane Toscano tostato
• • sale
• • pepe

PREPARAZIONE

Sciacquate velocemente i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, eliminando quelli rimasti in superficie. Trascorso questo tempo, fate rosolare in un tegame di coccio con abbondante olio le carote, le cipolle e il sedano, mondati e tritati grossolanamente. Quando il soffritto sarà ben dorato, ma non troppo scuro, aggiungete anche i pomodori lavati e divisi a tocchetti.
Mondate e lavate bene il cavolo nero e quello bianco, sfogliate e lavate la verza, quindi tagliate tutti gli ortaggi a grosse listarelle. Unitele al pomodoro e mescolate bene. Profumate con il basilico e il prezzemolo, mondati, lavati e spezzettati, e aromatizzate con la nepitella essiccata. Proseguite la cottura bagnando eventualmente con acqua.
Nel frattempo mettete i fagioli in una pentola, copriteli con acqua fredda non salata e lessateli per 1 ora. Quasi al termine della cottura salateli e infine scolateli, conservando l’acqua di cottura. Passate al setaccio metà dei fagioli, versandoli direttamente nella loro acqua, unite il tutto alla zuppa e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, se occorre unendo altra acqua e aggiustando di sale.
Poco prima di togliere dal fuoco unite anche i fagioli interi. Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane tostato e versate sopra la zuppa. Servite, accompagnando a parte, con pepe e olio extravergine di oliva.

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CANTUCCINI TOSCANI ALLA CREMA PASTICCERA.

Torniamo con i buoni dolci di Simona che in questa ricetta ci presenta i tradizionali cantuccini toscani con una particolarita', la crema pasticcera.

Ingredienti
4 tuorli
150 grammi di zucchero
50 grammi di farina
una bustina di vanillina
500 ml di latte
una tavoletta di cioccolato fondente
Procedimento
Prendete un pentolino e sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la vanillina e mescolare per bene; unire il latte caldo e sistemare il pentolino sul fuoco mescolando fino a che la crema non si è addensata quindi spegnere il fuoco e coprire con il coperchio.
Tagliare il cioccolato a scaglie o pezzettini, aggiungerne una manciata sul fondo di ogni tazzina da caffè, coprire con una o due cucchiaiate di crema pasticcera calda, aggiungere altro cioccolato e prima di servire inserire un cantuccio dentro alla tazzina piena di crema.
Spolverizzare con cacao amaro o zucchero a velo e servire.

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Posted in: dolci toscani